Delice

Os produtos de padaria têm sido os "momentos de fusão" e os "momentos de prazer" em todo o mundo, em todas as épocas e ocasiões. Nenhum dia está completo sem aqueles pães e donuts cozinhados na perfeição. Nenhuma ocasião é perfeita sem os bolos de esponja. O que as torna especiais são as suas formas perfeitas, as suas texturas desejáveis e as cores do arco-íris! Sabemos que conseguir isso não é nada menos do que uma façanha. É uma arte!

Os fosfatos são amplamente utilizados como agentes de fermentação na indústria de panificação. Ao utilizar fosfatos, a taxa de reação pode ser regulada, dando origem a uma vasta gama de efeitos no produto acabado de cozinhar que proporcionam uma textura e cor características ao produto de panificação. A fermentação é um fenómeno importante necessário para conferir a textura caraterística dos produtos de pastelaria. O fermento químico depende da reação entre um ácido e uma fonte alcalina de dióxido de carbono, geralmente bicarbonato de sódio. Isto dá origem à evolução do dióxido de carbono, e é a taxa a que este gás é produzido que determina a quantidade de aumento no produto final. Pode ser utilizada uma vasta gama de acidulantes fosfatados com diferentes taxas de reação para dar as características desejadas para várias aplicações de produtos.