Delice

Les produits de boulangerie ont été les "moments fondants" et les "moments de délice" dans le monde entier, à toutes les époques et à toutes les occasions. Aucune journée n'est complète sans ces pains et beignets parfaitement cuits. Aucune occasion n'est parfaite sans ces gâteaux à la cuillère. Ce qui les rend uniques, ce sont leurs formes parfaites, leurs textures agréables et leurs couleurs arc-en-ciel ! Nous savons qu'il s'agit là d'un véritable exploit. C'est un art !

Les phosphates sont largement utilisés comme agents levants dans l'industrie boulangère. L'utilisation des phosphates permet de réguler le taux de réaction, ce qui donne lieu à un large éventail d'effets dans le produit fini, qui confèrent une texture et une couleur caractéristiques au produit de boulangerie. Le levage est un phénomène important nécessaire pour donner la texture caractéristique des produits de boulangerie. Le levain chimique dépend de la réaction entre un acide et une source alcaline de dioxyde de carbone, généralement le bicarbonate de sodium. Cette réaction entraîne un dégagement de dioxyde de carbone, et c'est la vitesse à laquelle ce gaz est produit qui détermine la quantité de levure dans le produit final. Une large gamme d'acidifiants phosphatés peut être utilisée avec différentes vitesses de réaction pour obtenir les caractéristiques souhaitées pour diverses applications de produits.