Delice

Los productos de panadería han sido ‘momentos de derretirse’ y ‘momentos de deleite’ en todo el mundo, en todas las edades y ocasiones. Ningún día está completo sin ese pan y donas perfectamente horneados. Ninguna ocasión es perfecta sin los bizcochos curados. ¡Lo que los hace especiales son sus formas perfectas, texturas deseables y colores del arco iris! Sabemos que lograrlo es nada menos que una hazaña. ¡Es un arte!

Los fosfatos se utilizan ampliamente como gasificantes en la industria panadera. Mediante el uso de fosfatos se puede regular la velocidad de reacción, dando lugar a una amplia gama de efectos en el producto horneado terminado que proporcionan una textura y color característicos al producto de panadería. La fermentación es un fenómeno importante necesario para proporcionar la textura característica de los productos de panadería. La levadura química depende de la reacción entre un ácido y una fuente alcalina de dióxido de carbono, generalmente bicarbonato de sodio. Esto da lugar al desprendimiento de dióxido de carbono, y es la velocidad a la que se produce este gas la que determina la cantidad de aumento en el producto final. Se puede utilizar una amplia gama de acidulantes de fosfato con diferentes velocidades de reacción para proporcionar las características deseadas para diversas aplicaciones del producto.